“猪脚的鲜美味道让每个人都着迷，色斑斓的颜色更是让味道更加鲜美。”猪脚、猪蹄在北方统称为猪脚，是老少皆宜的食品。猪脚骨香，皮有嚼劲，肌肉相连，味道鲜美，让人过瘾。可以让全家人都满足。
但很多人不知道的是，猪的前蹄和后蹄是有区别的，而且味道也不同。同样，有的猪蹄含有肉和筋，味道鲜美、耐嚼、耐嚼，而有的猪蹄则骨头多于肉，很容易让人吃上几口就想吐。
购买猪脚时，经常会看到猪前蹄和猪后蹄一起出售，这常常让人们感到困惑和困惑，不知道该选择前蹄还是后蹄？两者具体有哪些区别？今天，我就告诉大家如何选择猪的前蹄和后蹄，以及如何区分“前蹄”和“后蹄”。再次咀嚼骨头的时候……
1、猪前蹄和猪后蹄的味道区别
学会区分猪前蹄和猪后蹄的主要原因是因为它们的烹饪方法不同，味道也不同。
猪脚动作多、肌肉发达的猪脚，骨头小，肉质瘦，筋坚韧，有弹性，鲜嫩，没有油腻感，所以非常适合红烧猪脚，红烧猪脚，还有红烧猪脚。猪脚还是烤猪脚.
猪后蹄比前蹄需要的运动少得多，所以骨头较大，肉少，脂肪多，猪皮薄，所以味道不如前蹄，味道比较油腻，所以与豆类等食材一起煮汤效果更佳，比较合适。
2、区分猪前蹄和后蹄的四种方法
1.各种曲率
猪前肢和猪后蹄最直观的区别就是一侧稍弯曲，另一侧是直的。随着猪的成长，它们养成了跪下、弯曲前蹄、躺下的习惯，这使猪的后蹄保持笔直而不是弯曲，从而导致前蹄和后蹄的外观有所不同。猪的前蹄是弯曲的，后蹄比前蹄更直、更长。
猪前蹄的曲线也给它带来了很多皱纹，使它看起来像“双下巴”。猪后蹄则恰恰相反，它们光滑且很少或没有皱纹。
2、有无筋
选购猪蹄时，寻找猪蹄上的筋，也是区分前蹄和后蹄的一个方法。购买猪蹄时不要犹豫，拿起猪蹄，看一下横截面，看看中间是否有一根硬币大小的筋突出来。
猪行走和移动时的灵活性主要取决于前蹄，所以猪的前蹄有筋，而后蹄仅作为支撑点，灵活性较差，所以筋很细，很难拉伸。从这个角度来看，猪前蹄和猪后蹄是非常有区别的。
3、各种截面
区分猪的前蹄和后蹄时，还可以通过看猪蹄横截面上骨头的大小和肉的厚度来判断。猪的前蹄较活跃，骨头稍薄，横截关节面积较小，肉质较密，较薄。
猪的后蹄活动性较小，主要起支撑作用，骨头比较大，关节面积也大，所以基本上是前蹄的两倍大。它看起来更胖、更油腻、更松弛，肌腱更松弛，膜更少。
4.是否有小孔？
业内人士都会知道，区分前蹄和后蹄有一种非常微妙的方法。看猪蹄内部是否有分布成排的小孔。孔数一般为47个左右。如果有的话，那就是猪的前蹄。
这是因为当猪前爪跪下时，曲度增大，表面毛孔扩张，三根毛被挤出毛孔，慢慢扩张，如果灰尘或小杂质进入这些毛孔，就会发生扩张。该孔无法缩回，随着时间的推移，一系列小孔自然形成。
前蹄有7个孔的猪最好，也叫七孔蹄或七孔蹄，运动量大，瘦肉多，颜色鲜红。它的味道比普通的猪前蹄更好吃、更细腻，而且脂肪部分虽然肥，但不油腻，而且软、粘、香。
3.购买新鲜猪脚时要注意的3件事
1.慎重选择你是胖子还是胖子。
很多人在购买食材的时候，不自觉的选择好看的，而当白而肥的猪脚与黄而小的猪脚结合在一起时，很多人都会选择白而肥的猪脚。
其实这是一个不好的选择，猪脚去除后的皮肤颜色通常是浅的，看起来不太干净。如果你的猪蹄颜色太鲜艳，你可以用商店里的化学“药剂”来“漂白”它们。经过“漂白”后，猪蹄不仅变得洁白洁净，而且在体内“膨胀”起来。你可以清楚地看到，有体积，蹄盖也被“漂白”和分离。如果你遇到这些又肥又白、有裂纹的蹄子，购买时就要小心了。
2.寻找新家既棘手又困难。
选购食材时如果想吃得放心，就不要怕麻烦或不好意思，购买猪脚时也不要忘记“摸一按”。摸猪脚的皮时，看看有没有发粘、发涩的感觉，一般来说，不新鲜的时候，猪脚的皮是有发粘的感觉的，而药水泡过的猪脚皮特别软。最新鲜的才是可靠的。你买的猪脚应该有一点苦味。
猪脚的软硬取决于你按的时候，手指摸起来柔软有弹性，就能看出猪脚是否新鲜。如果按的时候感觉很硬，而且坑又不能很快弹回来，说明猪蹄已经搁置了一段时间了，最好先看看另一只猪蹄再做决定。
3.最适合用肋骨弯曲。
购买前蹄时，有无筋腱是区分前蹄和后蹄的有效方法，但这种方法只适用于一些销售猪蹄的商店。因为现在很多商家专门把猪前蹄上的筋拔下来卖给饭店或者炖菜馆。因此，想要吃到口感最好、完美度最高的猪前蹄，一定要仔细检查猪的前蹄和后蹄，最好购买有弧度、有筋腱的。
分享一下【红烧猪脚】的做法
所需食材猪蹄、豆腐串1包、鸡蛋4个、生姜、桂皮、花椒、红辣椒、香叶、大酱、酱油、糖色、盐、鸡精、白糖。
1、将洗净的猪脚彻底洗净，放入清水中浸泡15分钟左右，去除猪脚的血水，然后冲洗干净即可使用。鸡蛋4个煮沸剥壳，准备泡水的豆腐串1包，白糖半碗或卤酱油适量，八角，香叶，桂皮，干红辣椒。红辣椒、花椒、姜片。
2、炒锅倒入油，加入八角、姜片、香叶等香料，中小火炒香，然后加入猪脚炒香。表面会变成浅棕色。
3、锅中加入2勺黄豆酱和3勺老抽，继续中火炒至调味香，然后加入准备好的糖色酱油或红烧酱油上色。
4、将猪脚倒入高压锅中，加入适量开水没过猪脚，加入盐、鸡汤、糖搅拌均匀，然后加入鸡蛋和豆腐串，中小火煮沸。煮约30分钟，30分钟后打开盖子，大火盖上，直接喝汁即可。
——老井说话——
购买猪蹄时，一定要选择前蹄和后蹄，首先要根据食用目的和烹饪方法来决定。简单来说就是“前蹄吃肉，后蹄喝汤”。可以选择前蹄。如果重量相同，前蹄和后蹄结合起来，1斤前蹄大约可以吃6到7nyang的肉，1斤后蹄只能吃4nyang左右。或五两肉。
不过前蹄和后蹄的营养成分是一样的，所以如果想喝营养丰富的猪蹄，就选择肥肥的后蹄，熬汤。如果煮一下的话味道会更好。
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今天关于猪蹄子样子和猪蹄子买前蹄还是后蹄相关的详细内容就讲到这儿了，希望本篇文章能对诸位网友有所帮助。
